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大批做猪皮冻，每公斤能放多少食用明胶1公斤猪皮，能放多步明胶？

不用猪皮只用明胶制作猪皮冻：通常10－12%的浓度，也就是要想做1公斤猪皮冻，用100－120克食用明胶，用880－900毫升凉水浸泡2小时后，隔水加热至60摄氏度左右，缓慢搅拌至溶解，再放入适量调味料，等降至室温后，置5－10摄氏度左右的冰箱冷藏，食用时拿出来切片。

明胶在制作饲料的时候用什么稀释

明胶在制作饲料的时候用40摄氏度以上的温水稀释。明胶可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。

一、分析说明：

1、明胶不溶于有机溶剂，包括丙二醇。

2、明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性，明胶不溶于冷水。

3、在冷水中吸水膨胀，加热后溶解，稀释明胶溶液可用40摄氏度以上的温水。

二、食用明胶理解：

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成．含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被**吸收，用毛制成的明胶食品．对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童童发育有理想的营养价值。

三、食用明胶的物理性质：

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

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回答时间：2024-05-06 17:32:55