在秋冬季节，不但是南瓜和红薯、土豆上市的季节，有一种同样是根茎类的食材也开始一起上市了，这种食物烹饪方式很多，而且外形也分有大的和小的，大的在两广地区经典的做法就是用来蒸扣肉，而小的一般都是直接上锅蒸熟了之后当早餐吃，说了这么多，想必很多朋友都已经猜出来了，它就是芋头。

芋头的品种也很多，其中家喻户晓的就是广西的荔浦芋头，用来搭配扣肉一起蒸着吃，软糯的芋头当中吸收了扣肉的酱汁，别提有多好吃了！在广东也有一道经典的芋头蒸排骨，每天早上的早茶行当里，几乎每一桌的桌面上都有这一道菜的经典，可以说是经久不衰的传统老味道了。

芋头好吃大家都知道，那么大家知道芋头其实全身都是宝么？芋头当中含有丰富的矿物质以及维生素，其中氟的含量占比是比较高的，在我们每天刷牙都要用的牙膏当中主要的元素就是氟了，因此经常吃芋头也可以起到保护牙齿的作用。同时，芋头当中还含有丰富的黏液蛋白，这层蛋白就是芋头的精华所在了！这层黏液蛋白可以促进**产生免疫球蛋白，有效的增强免疫力和抵抗力，甚至还可以解*防癌，所以老年人适当的吃一些芋头，其实也是对身体非常不错的。

之前厨娘就跟一个粤菜大厨学习了广东的经典美食——芋头蒸排骨。这一道菜不但软糯鲜香、排骨轻轻一咬就脱骨，还是一道传承了几十年的特色美食，今天就把详细做法分享给大家，现在芋头正当季，好吃又营养！

★★★ 芋头蒸排骨★★★

准备食材：排骨500克，蒜米50克，荔浦芋头250克，葱段30克。

1、蒜米去掉外皮之后，用搅蒜器打成蒜泥。

2、排骨提前用温水浸泡30分钟，并且清洗干净，然后加入蒜泥、食盐、淀粉、蚝油、生抽、料酒白糖抓拌均匀，以上的调料用量大家可以根据自己的口味喜好添加哦。

3、把所有的调味和蒜泥以及排骨抓拌均匀之后，就可以放在一旁腌制30分钟。

4、荔浦芋头清洗干净，削掉外皮之后，切成正方形的块状。大家在给芋头去皮的时候要注意戴上一次性手套，因为芋头当中的黏液蛋白直接接触到皮肤是很容易引起过敏的，但蒸熟之后就是营养啦，所以在处理食材的时候，也要保护好自己哦。

5、接下来取一个平整的碟子，然后把切好的芋头平铺在碟子的底部。

6、把腌制好的排骨，均匀地平铺在芋头的上方，剩下的酱汁也可以一起倒进碟子里，给芋头增味。

7、都装好的排骨芋头，放进蒸锅里，然后开大火冷水起蒸。在有肉类食材一起蒸煮的时候，大家记得要用冷水起蒸，在水温逐步升高的过程当中，肉类当中的腥味就会随着蒸汽一起散掉了，如果是热水起蒸，那么就容易把腥味都锁在肉里，那么吃起来就不够鲜香了。

8、30分钟后，一道鲜香软糯的芋头蒸排骨就做好了，好再撒上葱段点缀，就可以开始享用了！

这样做出来的芋头蒸排骨，底部的芋头都能吸收到排骨的鲜香，吃在嘴里既有排骨的香味，还有芋头独有的软糯，甚至都不用嚼，芋头入口即化，真的太好吃了！而排骨也是非常的鲜香，肉质鲜嫩，秋季厨娘都会做这一道菜，每次做出来家里人都赞不绝口，一出锅就光盘了！

广式做法里，还会放有豆豉，那就会增加一些发酵的酱香味，大家可以根据自己的口味喜好添加，有些人不太能接受豆豉的味道，那么就像厨娘这么*作就可以啦！排骨当中含有丰富的钙和蛋白质，和芋头组合在一起，营养比牛肉还丰富呢，这样一道简单营养又好吃的美食，老人小孩都可以吃，大家赶快也试试吧！

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回答时间：2024-05-15 14:29:55