每天到了冬天，家里面都要储存白菜，绝对是南方人不能理解的储藏，大约每家都要储存几百斤的样子，要够一家人吃整个冬天。民间流传着"百菜不如白菜"和"白菜吃半年，医生享清闲"的说法，充分说明白菜的营养价值。

大白菜

大白菜营养价值丰富，含维生素B1、维生素B2维生素C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。中医认为，大白菜具有利肠通便，帮助消化 ，开胃健脾，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

冬天大白菜是北方人餐桌上的必备蔬菜。白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。大白菜做法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、榴、烧、熬、煎、烧、扒、洞、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

大白菜还是制作咸菜的好食材，比较著名的如东北的酸白菜、朝鲜的泡菜、韩国的辣白菜，都是经过腌制、泡、酱等方法，经过漫长的时间转化成风味独特的美食。

风味白菜 微脆甘美 风味独特

风味白菜 微脆甘美 风味独特

原料：大白菜10千克，大蒜、生姜、桂皮各100克。

调料：盐、白糖、苹果、白梨各500克，花椒50克，大葱200克，味精少许。

做法：

1.先将大白菜去叶梢，老帮，洗净控干，切成菱形，用5%的盐腌渍，2-3小时后捞出控干。

2.然后将各种调料捣碎，同白菜一起搅拌均匀入缸。5天后即成。

朝鲜泡菜 色泽鲜艳，质地脆嫩，香辣并略带咸味

朝鲜泡菜 色泽鲜艳，质地脆嫩，香辣并略带咸味

原料：大白菜5千克，白萝卜0.5千克，苹果250克，鸭梨250克，大葱250克，大蒜250克。

调料：辣椒粉100克，味精5克，凉开水2千克，食盐150克。

做法：

1.先将大白菜的根和老帮去掉，用清水洗净后沥干，把白菜纵向破成四瓣，切成4厘米长的小块；白萝卜去皮洗净后切成片。

2.然后用食盐分别腌制4小时左右捞出，沥干水分。

3.苹果，鸭梨分别破成两瓣，去籽后切成薄片；大葱，大蒜去掉老皮，分别切成碎末，然后与辣椒粉，味精拌匀，制成混合调料。

5.将咸白菜坯、白萝卜片与混合调料按一层菜，一层调料的顺序装入缸内，上端多放些调料，倒入凉开水，用石块压紧，15天左右即为成品。

泡什锦 果香适宜，嫩脆辣酸

原料：大白菜2千克，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克。

调料：食盐60克，味精5克。

做法：

1.先将大白菜去老帮洗净，沥干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。

2.再将苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净

沥干后剁成碎末待用。

3.然后把初步腌制的白菜、萝卜沥干水分，再和苹果，梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸。

4.后用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀

后注入缸内，腌没菜料，盖上缸盖，10天后即成。

泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口

泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口

原料：白菜3千克。

调料：蒜苗450克，糯米酒1.5千克，食盐610克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用碱0.5克。

做法：

1.先挑选新鲜的白菜，先晾晒脱水，然后冲洗干净，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的小块。

2.蒜苗剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根捆扎成一把，晾晒4--5天，切成小段。

3.将切好白菜，蒜苗放入菜盆，加食盐300克，白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放人坛中。

4.用凉开水2千克将冰糖，食盐370克和食用碱溶化，加入辣椒面，糯米酒拌匀，装人泡菜坛内，淹过白菜，蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。

清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口

清酱泡菜 营养丰富，味道独特，清香爽口

原料：白菜400克，芥蓝菜150克，萝卜150克，板栗100克，水芹菜100克，香菇10克，银耳5克，葱100克，大枣20克，甜柿子1个，梨1个。

调料：松仁1汤匙，生姜1/2块，蜂蜜或糖3汤匙，特级酱油1/2杯，酱油1杯，水6杯。

做法：

1.先把白菜拆成菜帮，洗净后切成3.5厘米长、3厘米宽的方块。

2.再选水分充足不糠的萝卜，洗净切成比白菜片略小的更薄些的方片。

3.接着先用半杯酱油把萝卜、白菜腌上，因萝卜比白菜容易被腌熟，所以好先放白菜，过一会儿再放

4.另把芥蓝菜和水芹菜择洗好洗净，只取茎，切成

3.5厘米长的条状。

5.然后将香菇用水发好后，切成葱丝状。

6.同时将银耳用水发透，洗净择好切开。

7.板栗去皮洗净，切成薄片。

8.把大枣泡洗净去核，切成3瓣。

9.把甜柿子与梨去皮，切成同萝卜一样的片。

10.继而将葱白部分切成长3.5厘米左右的丝。

11.而后大蒜、生姜均去皮切成碎末。

12.再取松仁用干布擦拭干净。

13.后把上述备好的各种调料放入用酱油腌好的萝卜和白菜中，放上半天，发酵下味儿后，用白菜叶盖着，随时取用。

腌白菜一定要腌透，但又不能腌制的时间过长，以免食用过多的亚硝酸盐。腌白菜、泡白菜也只是平常餐桌上的小菜，要说起白菜吃的多的还是白菜炖粉条、猪肉炖白菜，这样的炒菜。多天要多吃白菜，《本草拾遗》中记载，"食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。"吃白菜的好处不可小觑。

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回答时间：2024-05-18 01:53:55