崇文门兴隆街的老北京炸酱面

吃炸酱面哪家香？我搜索到的是这家——老北京炸酱面大王。从地铁崇文门D1口上来，走到新世界百货写字楼和新世界家园二期之间，顺着东兴隆街一路走过十字路口，不远就是了。餐馆门口有一座迎客的老爷子塑像，一身清朝长袍马褂，举手抱拳，对，就是这儿了。初来乍到，难免要和老爷子合张影，沾沾喜气。一进门，服务员正宗的京腔：“来了您呐，里边请。”四方桌，大条凳，大红灯笼……这餐厅布置得像极了升级版的工厂大食堂。既然来这里，那一定要吃炸酱面。

去的时候店里人特别多，也怪我撞上了饭点儿。要了一大碗面和一小碗炸酱，再将芹菜、黄瓜、萝卜丝、豆芽、黄豆等丰富的菜码儿，倒进碗里这么一拌，一碗正宗的炸酱面就好了。酱有两种可选，鸡蛋和肉丁，味道略咸，不能一股脑儿全加进去，可以和面一起吃，这样就非常香了。地道的老北京炸酱面，精髓都在“炸酱”上，这里的酱有浓厚的豆香味儿，还有肥瘦相间的肉丁散发着肉香，赞得很。

这里的北京菜很地道（上菜也快），就是稍微有点儿油。灌肠切成棱形块，外面焦里面的芯儿软蘸着蒜汁，完美；第一次接触三不粘，我看到别的桌上有，也尝试了一下，口味很是奇妙，看着吃着像是黏黏的糯米，可是真的是一点儿都不粘牙；比较让我自制力崩坏的还是——豆汁（掀桌子），点了一碗又浪费了，再次挑战失败！服务员乐观地开解道：“别说您了，现在很多北京孩子都喝不惯。”好吧，算是有些安慰。

总体来说，这家餐厅还是很好的传承了老北京炸酱面的味道，在这里品着老北京特有的小吃、家常菜听着伙计热情的吆喝，还有装菜码儿小碟叮叮当当的声音，真的好像时光倒流，处身于很久以前的老北京。

东四北大街的褡裢火烧

下午两点，饥肠辘辘的我正好站在这家店门口，看里面营业就进去了。店里的人很多，不是禁烟餐厅，难免有烟雾缭绕的感觉。有个小伙子很热情，让我随便挑位置（不过可选的范围不大），我就找了个挨着窗口的位置拼桌——木桌木椅，古色古香。菜单上有不少想吃的菜，但这家主要卖褡裢火烧，我好久不吃了，那就先点个招牌吧——二两起卖，一两三个，那我岂不是只能吃到一种口味？还好，小伙子看我一个人，破例可以一两起点，这太好了，我就点了三两共三种口味。

对于这道小吃，我还是挺有感情的，它和我小时候在家乡沈阳吃的“回头”（**小吃）一个模样，只是叫法不同。用一道菜做一家餐厅的店名着实稀奇——褡裢火烧，是老北京常见的传统名点。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。先上来的是棒子面儿粥，就是玉米粥，免费，很稠，我在外很少吃粗粮，觉得不错——喝完可以再续。

褡裢火烧个头不算大，刚出锅，特别焦黄酥脆，颜色饱和度很高，看着就有食欲。趁热吃外皮很酥脆，里面的馅很多汁，薄皮多馅，味道嘛，好吃。主打的传统口味——猪肉白菜馅，味道清淡，能吃出白菜的爽脆和清新，白菜与猪肉的完美搭配很是解腻；没想到猪肉扁豆馅成为我的爱，可能是我一直比较喜欢吃芸豆的关系；牛肉青椒香菜馅也很赞，光看这名字就知道里面的食材很营养。

我在这儿又发现了北京小吃的一种标配：褡裢火烧＋棒子面儿粥。对了，如果你口重，还有咸菜可以自取。这里的菜色也很老北京，我点了个四喜碗，差点儿没把我撑死，虽然很好吃，也都是小碗，但满满当当，一个人吃还真是“压力山大”，剩了好多，罪过。褡裢火烧这东西，老北京人大多好吃这口，外地人，我就不好说了，不过我估摸着应该也不会差哪去的，因为我感觉这真的是老少咸宜。结账时一算（不能刷卡），性价比超高，以后一定常来。

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回答时间：2024-05-22 09:04:23