⭕️先做奶茶部分：100克牛奶 2袋红茶共4克（川宁）入奶锅，一袋红茶包剪开让红茶粉倒入奶锅，一袋不剪泡入牛奶，小火加热至冒小泡，关火后焖一会（大概20分钟），冷却备用过滤出50克奶茶（喜欢茶渣的可以加一点）、奶茶和玉米油拌匀，充分乳化2、过筛低粉画一字拌匀3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力 ，细腻顺滑光亮4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低 ，后蛋白霜为大弯勾状态这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状7、烘烤，温度时间仅供参考海氏C40，下145上160，34分钟（比之前原味的延长2分钟）细腻的毛巾面夹心奶油：奶油200克 糖粉14克 盐0.5克 红茶渣1克⭕️ Tips: 1⃣ 卷蛋糕卷时，下面垫一个硅胶垫可以防止滑动2⃣ 卷起后用塑料软砧板在外面卷起，固定定型，可以防止油布或油纸太软，及奶油受重力作用往下压，导致蛋糕卷不立挺3⃣ 冷冻10-15分钟后再切更好切，不要超过这个冷冻时长4⃣ 切蛋糕卷时，先去掉两头的不整齐部分，留24公分，每3公分一刀，可切8块

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回答时间：2024-05-10 04:39:45