包菜是常见的绿色蔬菜，又叫“洋白菜”，但它其实和白菜没有什么太大的关系，包菜属于甘蓝科，和花菜的关系很近，所以跟花菜的生长方式有些像，都是一层层的叶子包裹着圆圆的“果实”。包菜的热量很低，含有丰富的优质蛋白、多种矿物质和维生素，是物美价廉的健康蔬菜。包菜特别耐储存，经常放上一两个月都不会坏掉，是居家的常备蔬菜之一。

很多人去饭店都喜欢点一盘“手撕包菜”，饭店做的包菜不仅口感清脆可口，而且还非常的入味，感觉很下饭，但自己在家做总是做的味道和饭店差很远，因为包菜的菜质比较紧致，水分含量高，炒的时间短了调味料不容易融入到里面，吃起来不入味，炒的时间长了又变的软，口感不佳，其实包菜入锅之前，只需要你掌握一个饭店大厨们常用的小窍门，包菜炒之前，先炒上2勺糖，然后再放入包菜，就可以让包菜变得又爽脆又入味，和饭店里炒的一样好吃，做法分享给大家。

所需食材：包菜1颗、干辣椒两根、白糖2勺、白醋1勺、生抽2勺、1勺蚝油，盐适量。

第一步：将包菜从中间切开，切掉中间的硬根，再切成大小均匀的片。

第二步：炒锅中加入较宽的油，2勺白糖冷油下锅，开小火慢慢熬糖色，熬糖色的过程中要不停地搅拌，以免粘锅。

第三步：白糖熬至焦糖色，加入两根干辣椒*香，加入切好的包菜，转大火翻炒2分钟，待包菜稍微变软后，沿着锅边淋入1勺白醋，翻炒均匀。

第四步：锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火继续翻炒1分钟入味后，即可出锅装盘，这样一盘鲜香四溢的手撕包菜就做好了。

1、为什么要加入糖先炒？

包菜的菜质比较紧实，调味料很难入味，融入一些白糖后，调味料就很容易沾在包菜上，让包菜轻松入味，另外适当的甜味也能带来鲜香的口感，要注意的是，炒糖的时候变红棕色即可，千万别炒糊了就发苦了。

2、炒制包菜的时候，油要稍微多一些，保持大火翻炒，炒出的包菜会更加爽脆一些，出汤也少。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

获赞：860

收藏：53

回答时间：2024-04-27 17:28:45