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蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无*无害，应该相信科学才是对的。
拉面对面粉的要求比较高，而且摧打也要下功夫。
面粉不能太差，揉面要有力量。
建议你可以去外面的拉面馆去见习一下，现在各个地方的兰州拉面什么的都很多的，可以去和他们攀谈一下的。花费5元左右，一碗面钱。
南山天虹边上的小路(就是直通家乐福那条路)进去左手边大概第四五家，这家是卖面粉和一些油的。蓬灰是大包装的5块钱一包。
早的拉面是用碱水活面的，现在用的材料比较多，健康的就是用盐水活面或加蛋清增加面的韧性！
是一样做拉面用的，没它的话，拉面抻不开
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回答时间：2024-05-02 16:25:23
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