1.鳜鱼去鳞去腮，剖腹，去内脏，洗净沥干。将所有材料洗净备用。按住鱼身，切下鱼头。然后按住鱼身，用刀把鱼肉对着骨头切片(不要切尾巴)，翻过来再切一块鱼肉，然后把鱼肚子处多刺的肉切掉。将两块鱼肉皮朝下切下，然后斜着切片，直到鱼皮变成菱形刀纹。

2.用料酒和精盐拌匀，分别涂抹在鱼头和鱼肉上。然后滚干淀粉，用手抖鱼尾去掉余粉，用大火在炒锅里热油，八成热的时候，用手把鱼倒扣起来，把炒锅里的热油从上到下浇在鱼身上。在尾部加两片鱼翅膀，放入煎锅中炸至成型。

3.将所有的鱼放入油锅中炸至金黄色，然后放入盘中。煎好后，把鱼头和鱼肉摆成全鱼的形状，头尾朝上。

4.将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉制成酱汁。锅里留少许油，把洋葱炒香，捞出，放入蒜末、竹笋、蘑菇、豌豆和虾仁，炒至熟，然后在调味汁中加入香油。将锅倒在鱼上即可食用。

5、桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养成分，肉质细嫩，易于消化，适合儿童、老年人和消化功能差的人食用；鳜鱼肉热量低，富含抗氧化剂，对于想美又怕胖的女性来说也是极好的选择。

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回答时间：2024-04-25 06:07:34