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刘嘉郦

在广东话里，“大头虾”可不是个好词，它专门用来指代那些做事莽撞、丢三落四的人或者行为，可在爱吃的人眼里，大头虾可真是不能错过的美味。这种正经名字叫做“罗氏沼虾”的食材肉质紧实，口感弹牙，还不缺少水产的细腻肉质和鲜美滋味，更重要的是，比起那些个头小小的河虾来说，同样属于淡水虾的罗氏沼虾有着更大的个头，一口下去，这满足感可别提了。

工人收网捕大头虾

吃虾的好处自然不用赘述，对于不擅厨艺的人来讲，这种食材比之其他，无疑在*作 上有着“简单”、“不容易失败”的特点。就拿简单的盐水虾来讲，只要准备好葱、姜、料酒和盐，就能美美地吃上一顿。这个春日，不如试着在家给自己来一顿大头虾盛宴吧！

酒浸大头虾

原料：

大头虾、绍兴酒、生抽、冰糖、蚝油、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、橙皮、干邑

做法：

1、将买来的大头虾冲洗干净，之后用剪刀减去虾须和虾脚，备用；

2、葱姜洗净后，葱打结、姜切片，备用；

3、八角、香叶、桂皮、花椒用清水冲去浮尘，用厨房纸吸干水分，备用；

4、取一口干净的锅，倒入适量的水，之后加入绍兴酒、一半的葱结和姜片，烧开后将大头虾放入水中，煮熟后捞起，沥干水分，晾凉备用；

5、将生抽、冰糖、蚝油、葱结、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、橙皮混合绍兴酒，调制成自己喜欢的风味，之后将其倒入干净的锅中，大火烧开，之后转中小火，熬煮到香料的香气逸出、酒精蒸发得差不多了之后，关火，晾凉后备用；

6、将处理好的大头虾放入到制作好的汁水中，搅拌均匀后再淋上两勺干邑，继续搅拌，之后覆盖上保鲜膜，进冰箱浸泡大约4-5个小时，之后即可食用。

Tips：

1、这一做法的灵感来自熟醉大闸蟹，整体风味走的是酒香适宜、咸鲜中又不是清甜的风格；

2、酱汁的制作可以跟根据你的个人喜好而定，要注意的是，冰糖融化需要的时间比较长一些，在熬煮的时候需要适当搅拌，但你也可以选择白砂糖、椰糖或者黄糖来替代，只不过风味会略有些区别；

3、蚝油、生抽中都含有盐分，因此不建议在烹饪过程中额外加盐，以免摄入过多盐分，但考虑到这道菜本身是需要依靠卤水浸泡来带出滋味的，所以在酱汁的制作过程中，可以适当地将味道做得更重一些；

4、干邑不是必须要加入的元素，但有了它可以让整道菜更添滋味。如果开车的人吃了，建议不要继续驾车；

5、虾不是越大越好，个头适中的会更容易“吃”进卤水的滋味。

盐水大头虾

原料：

大头虾、葱、姜、料酒、盐、糖、醋

3、取几片姜，将其切成末，之后混合醋、糖，调成姜醋汁，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放入适量的水，加入盐、葱结、姜片、料酒，大火烧开后将处理好的虾倒入其中，等虾壳变红、虾身卷曲后即可关火，之后盖上锅盖利用余温焖大约15-30秒，捞出装盘后即可蘸姜醋汁食用。

Tips：

1、很多人会担心第一次煮虾无法判断生熟，其实只要虾壳变色、虾身弯曲，基本上就能判断虾已经输了。如果你担心不够熟，可以盖上锅盖用余温再焖一会儿，或者索 再多煮个2、3分钟，就能确保全熟，但口感会有所损失；

2、如果你口味不重，也可以在煮虾的过程中不加盐，毕竟姜醋汁也可以起到调味的作用。

责任编辑：李淑平

校对：栾梦

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回答时间：2024-05-03 10:09:13