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昨天下午，上班去加班。下班后看到路边的夫妻店卖蒸厚凉皮五块一碗。在我们县城，凉面5块，现在吃起来蒸起来还是新鲜的。更何况夏天小作坊做的凉皮卫生条件堪忧。虽然是在路边，但是能看到吃的凉皮的制作过程，让人觉得更卫生。黄忍不住试了一下。等了一会儿，她发现还是要等十几份。一块凉皮需要蒸3分钟。算了，不吃了。回家吧，鲍尔还在等牛奶呢！然而，我没有白白等上十分钟。我偷偷学了凉皮的制作方法和酱料的配方。

晚上，两个娃娃都上床睡觉了，黄煌开始用面团洗面筋。这个过程要提前做，凉皮只能早上做。

准备：将面团混合5分钟，加入500克面粉和250克水，形成光滑的面团，用保鲜膜覆盖60分钟。这可以帮助面粉形成面筋。

面筋洗十分钟。在醒好的面团里加水，像揉衣服一样揉。将白淀粉从面团中洗出，留下像棉花一样的面筋。

洗一会儿后，把面条水倒进一个大盆里，再加水洗。把白淀粉水浓缩在一个大盆里，静置。在洗净的面筋中加入少许泡打粉，发酵过夜。

早上起来先蒸发酵好的面筋。大火将持续20分钟。

从淀粉水中倒出清水，加入一勺红薯淀粉。这样可以增加凉皮的弹性，搅拌均匀，过筛，防止淀粉水起疙瘩。

婆婆嫌我的凉皮锣太小做不了粉丝，就从乡下带来了做红薯粉丝的粉丝转子。看，好大啊！一块凉面足够一个人吃了。平板、比萨盘和烤盘在没有旋转器的情况下也可以工作。尤其是不粘烤盘，方方正正，好用又好切。

香油，用来刷螺纹和凉皮。防止粘在一起。

先在转子上均匀刷一层油。

倒入两汤匙淀粉液。打开蒸笼水入蒸笼。我的转子底部不平整，需要摇几下才能让淀粉液凝固。用平板就不会有这个问题了，均匀的铺一层淀粉就好了。盖上盖子，大火蒸3分钟，直到表面布满气泡，煮熟。

将转子浸泡在冷水中以冷却果冻。然后在凉皮表面再刷一层香油。

然后从一边揭开凉皮，卷起来。

两个转子同时开始工作，一个蒸，一个揭。不到20分钟，五块凉皮就做好了。

香料应该提前煮沸。将一打花椒、一片八角和一片香叶放入水中煮5分钟，然后在钟自然中冷却。

把面筋和黄瓜切好。

凉皮的基础调料，不加鸡精和味精，在家吃味道更好。

醋水：醋两勺，酱油一勺，纯净水三勺。

大蒜水：将四瓣大蒜切碎，加入半碗纯净水和少许盐。

材料：将香料煮沸，加入半勺盐，自然冷却。

辣椒油：参考黄煌的文章练习。没有辣椒油怎么拌蔬菜和面条？做又红又辣的辣椒油三招！

香油，是婆婆种的芝麻加工的，不能放太久，放太久味道会变淡。

将果冻切成条状，刚蒸好的果冻很有弹性。黄喜欢吃更厚更有嚼劲的东西！

加入面筋和黄瓜，根据个人口味加入五种汁。

拌匀就可以吃了。太好吃了！

嘿！注意了！

现在开始划重点：

淀粉液里要加一勺红薯淀粉，加一点盐增加凉皮的弹性。

蒸果冻要盖上盖子，大火蒸3分钟。有大泡沫才能蒸。

刷两遍油，麻油特别香。

凉皮的厚度由你自己控制。太薄的话容易蒸裂。如果浓稠粘稠，就不是蒸的。

黄源创！

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回答时间：2024-05-21 16:59:23