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糕点实践(糕点制作)

蛋糕是孩子们的爱，也是老人们的爱。它有一种美味，柔软的味道，不用咀嚼就会融化。这是老人和孩子的爱。自从我学会了这个食谱，我的孩子就不买不吃了。以前有人过生日，孩子会多吃，吃多了会生病。外面买的蛋糕会有更多的糖和油，特别甜。如果他们吃得多，他们会觉得很油腻。但这次我改进了一下，优化了比例，很成功。口感细腻，甜度适中，非常适合儿童食用。

今天和朋友分享了这款蛋糕的详细做法，和之前的奇峰蛋糕有所不同。这次送来的蛋清有点稀，不像奇峰蛋糕用的蛋清那么干，烘焙时间延长。放在有水的盘子里就行了，这样水蒸气会增加蛋糕的柔软度，达到入口即化的效果。喜欢的朋友一定要试试，会给你带来不一样的味道。

古法蛋糕

主料：面粉120g，鸡蛋8个，白糖90g，玉米油100g，纯牛奶95g，盐1g，白醋少许。

练习：

第一步：首先准备两个无水无油的容器，在常温下取7~8个鸡蛋。你可以将鸡蛋在温水中浸泡一会儿，然后将蛋清和蛋黄分开。每个鸡蛋的重量约为60克。分开后，放在一边备用。

第二步：然后，在锅里用小火加热100g玉米油，直到出现油条纹，关火冷却一会儿，倒入大碗中，筛入120g低筋面粉。也可以用不带底筋的普通面粉，用锅铲搅拌均匀。油温不能太高，以免面粉结块。

第三步：然后加入95克纯牛奶，继续搅拌。搅拌后就是这种像***一样的状态。

第四步：加入蛋黄，搅拌均匀。

第五步：后，搅拌形成这种油亮的蛋糊。

第六步：加入蛋清，在蛋清盆中加入一克盐和几滴白醋，用打蛋器低速打大泡，第一次加入白糖，高速打成细泡沫状。第二次加入白糖，出现清晰线条时，第三次加入白糖。

第七步：分三次加入总共100克的白糖，后发至上钩。做这个蛋糕和奇峰蛋糕不一样，蛋奶膏可以很稀很干。

第八步：然后分三次拌入蛋糊中，从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡。

第九步：如果搅拌时产生大量小气泡，说明气泡已经消泡。

第十步：后将蛋糊倒入蛋清碗里，继续搅拌，使蛋糕糊混合均匀，滴落时会有清晰的线条。

第十一步：然后准备烤盘，底部铺上防油纸，尽量高于烤盘边缘，倒入蛋糕糊，均匀晃动表面，然后抖出大气泡，烤箱提前预热。

第十二步：烤箱准备一个大一点的烤盘，然后在大烤盘里加入冷水，150度上下加热，烤60~70分钟。时间和温度仅供参考。是时候打开了。太完美了。

冷却一段时间后，切开。组织细腻蓬松，特别软，太嫩了。吃的时候入口即化。喜欢就赶紧试试吧！

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后几句话：

打发蛋清的时候，天冷的时候把鸡蛋放在温水里，这样打发起来就不困难了。过的时候一定要分三次加入白糖。用刮刀将鸡蛋和蛋白质从下往上混合。不要偷懒，以免消泡。学习这些要点以确保成功。

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回答时间：2024-05-03 16:55:57