回宜昌老家已经快一个月了，由于疫情还比较严重，现在小镇已经封闭，各种食材采买都是依靠村镇工作人员，各个环节工作量非常大。咱也不给工作人员添麻烦了，充分调动家里的可用资源，变着花样做点好吃的吧。

家里种了点小菜园，现在收获了一大堆白菜，炒着吃，炖着吃......今天变个花样，做点北方风味的辣白菜吧。受食材的限制，主要用家里现有材料制作，也许并非完全正宗，但亲测口感还是非常不错的，喜欢吃辣白菜的朋友可以试试哦！

所需食材

1、主料：10斤大白菜，300克盐。

2、酱料：80克糯米粉，水800ml、100克生姜， 100克大蒜 ，100克白糖 ，200克辣椒面 ，200克香葱，100克韭菜，1个苹果 ，1个梨 ，1个白萝卜。

步骤

一、腌渍大白菜

将白菜外层的老叶摘掉，用流动清水将其整棵冲刷待用。将冲刷洁净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5—10cm），然后用手把整棵白菜掰成两半。大一点的白菜可以分成四半。

取适量盐，均匀地抹在每一片菜叶上，之后把白菜放置在适宜的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8—10小时。

腌制进程中，大白菜会逐步变软，并在盐分的作用下出水。大白菜的水分渗出，下一步与酱料的合作才会更加充分。

腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在筛子里控水半个小时。

二、制作酱料

在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，中火熬，一边熬一边搅拌，防止糊底。等到锅里起大泡，糯米糊就基本上熬好了，关火凉凉备用。

糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起，口感也会更好。

准备一个大一点的盆子，把放凉糯米糊倒进去，放入200克辣椒面，100克白糖，搅拌均匀。

再将韭菜，小葱洗净切成4cm小段，白萝卜切丝。梨和苹果剥皮、去核、切成小粒。将大蒜和老姜切成小粒或捣成泥状。将这些食材一并放入已拌好的糯米糊中，再次搅拌均匀。

三、涂酱

将已沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂改在每一片叶子上。

四、发酵

冬天可以将辣白菜放置于室外发酵，也可以装入保鲜盒放入冰箱保鲜室。 发酵通常情况下需约1周。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。

腌渍好的辣白菜，酸爽适口，咸鲜香辣，是极好的下饭美食。用它来炒个辣白菜五花肉也是不错的选择。

如果您也喜欢吃辣白菜，可以试试哦。祝所有宅家的朋友，通过自制美食，拥有好心情，好味口！

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回答时间：2024-05-12 15:36:26