021年联合国世界海洋日主题是“The Ocean: Life and Livelihoods—海洋：生命与生计”。全世界有超过30亿人的工作和生活高度依赖于来自海洋的鱼、虾、蟹、螺、贝、章鱼、鱿鱼、乌贼、海带、紫菜等等海产品。一个生机勃勃的健康海洋关乎所有渔民和所有吃货的福祉。今天明鉴君特邀家住天津滨海新区蔡家堡村，驾舟搏浪四十余年的渔民刘翠波老师为我们讲述渤海湾的渔业往事——

方言散发着浓郁的乡土气味，融入着前人的智慧，它们妙趣横生。我的家乡就有很多这样的方言。

我的家乡在渤海湾边，家乡依海而生的渔民，把海里捞来的海鲜和制品都叫腥货，而当这些海鲜在海里成片存在时又叫活田。活田的语境很丰满，也很宽泛，比如洄游类产量高、价值高的品种叫大活田，产在家门口的贝类和鱼、虾、小螃蟹叫小活田，产在水温较低月份的叫冷活田，打鱼、摸虾、赶海拾贝叫治活田，哪片海域高产了叫出活田。所以，也有人把活田理解成渔汛像一块块枕镰待割的农田。从某种角度看，出海打鱼与狩猎、游牧甚至农耕的行为都有些相似的地方，活田一词更耐人寻味。

家乡的腥货很多，也都很好吃，老人们常说“食水”好。家乡的海曾经很富饶，海鲜品种丰富，尤其是出产的蛤、蚶、蛏、螺等贝类鲜香甜美不牙碜。这些，都离不开这里得天独厚的自然生态环境。

二十世纪六十年代初，我出生在与大海只有一墙之隔的天津市滨海新区蔡家堡村。在这个有着六百余年历史的古老渔村里，我耳喧目染和经历了很多渔家故事，又多年来一直致力于搜集和整理家乡的传统渔家文化，对活田和食水的理解，深感前辈们靠天吃饭的艰难，和他们犁涛牧海的先见之明。

蔡家堡渔港 图片：刘翠波

二十世纪五十年代，家乡晒盐的人们在海滩的潮上带修起一道埝埂叫海垱，开始有了稳固的海岸线。当潮水退去时，这里会出现一种独特的景观，岸上一侧盐田万顷，晶莹如玉砂的海盐堆积成山，岸外一侧*露出宽达三四公里一马平川的潮间带滩涂，因此这里有了百里滩的美名。当地人把潮间带叫疆，疆上有一层很软的泥，人们叫它薄泥汤儿。薄泥汤儿由随河水下泄的淤泥沉积而成，富含有机营养物质，当潮水退去后在阳光下晒出一层黑黝黝的油来。潮水涨来后，这些营养成分融化在海水中，滋润了万千海洋生物，仿佛施肥一般使这里的“活田”格外肥美，所以老人们说得益于这里的“食水”好。

因为“食水”好，当地流传着一句渔谚：立夏、小满满疆红。意思是，立夏到小满时节，当潮水覆盖了黑海滩，在平风细浪的日子，人们会看到这里泛黄的水面会被鱼虾蟹贝的幼苗染红。这里曾是我国多种经济价值很高的渔业资源的繁殖地，立夏之后“大活田”开始陆续撒种，对虾（中国对虾）、黄螃蟹（三疣梭子蟹成年雌蟹）、黄花鱼（小黄鱼）、鲙鱼（鳓）、鲅鱼（蓝点马鲛）、带鱼等来到这里产卵。

二十世纪八十年代前，那时这里还没有鱼虾人工孵化技术，渔村里的渔民都是依靠潮水涨满时纳潮引进鱼虾幼苗从事海水养殖。在当年，长芦汉沽盐场一个个用于晒水的大水汪子，都被当地渔民用来养殖鱼虾。春末夏初时节，鱼虾的幼苗来到大水汪子，经过一个夏天的精心呵护，秋天时是渔民们的收获季节。到时候，他们插上渔箔就能收获虾前儿，还有许多其它鱼虾。

对虾养殖场 图片：刘翠波

虾前儿，也是家乡人的一句方言。中国对虾是一种洄游类的渔业经济价值很高的海洋生物，每年立夏之后都会有许多对虾亲虾进入渤海湾产卵，虾苗长到中秋时节达到成熟，完成交配后开始向外海洄游。家乡的人们把没有完成交配前的小对虾叫虾前儿，到了中秋节后，圈在大水汪子里的虾前儿不被及时捞出，随时都会扎进泥里成为其它鱼虾的口粮。

从事养殖的人们，会像照顾农田一样善待“活田”，一定会到应该收获的季节收获。但生活在海里的小虾前儿们，多年来一直遭受着贪婪者的无情摧残，而今中国对虾野生环境令人堪忧，亟待改善。我先辈中的智者，早已想到了这些问题，他们在很早以前就把小对虾叫虾前儿，还把当年生的小黄花鱼叫黄花秧子、小鲙鱼叫垮了片子、小鲅鱼叫燕鱼棒子、小梭鱼叫梭鱼羔子、小海鲇鱼(斑尾刺鰕虎鱼)叫鲇鱼丫儿、小螃蟹叫螃蟹茬子等等，他们处心积虑地给这些幼苗打上了标签，不难理解他们犁涛牧海的期望。在这里还有一句古老的渔家谚语——网不打至。意思是到了夏至时节，围网打鱼的渔事活动宣告暂停，是先辈们早期自发的休渔约定。

家乡的渔家人还有一句方言——撞隘，意思是洄游类的鱼虾归来后都会直扑浅海滩涂，这里的海滩有充足的食物利于它们繁殖，是很多海洋生物重要的繁殖地。其实，这片海滩还常年厮守着很多小活田，它们是不同品种的贝类、鱼虾和小螃蟹。它们有的在疆上漫爬，有的在疆上筑巢，有的随潮水进退，疆是它们的家。疆上有一种很小的贝类——光滑河兰蛤，因为小如米粒当地人叫它米蛤，是这里海洋生物食物链中的底层，人们常在一些虾蟹和鱼的胃包或肠道里看到它们。它是对虾、大海螃蟹和一些鱼类等大活田的重要食物。其实，它们不仅是鱼虾蟹贝的可口美食，还是很多海鸟的食物，所以这片海疆被渔业专家命名为渔业资源的繁殖地与索饵场，被鸟类专家命名为水鸟和海鸟类的迁徙驿站。

滩涂上觅食的水鸟 图片：刘乐彬

谷雨时节，渤海湾的大活田到了“开镰”的时候，家乡的渔家人有一句谚语：谷雨前后开网船。意思是到了谷雨前后，装载着专治大活田渔网的渔船扬帆起航了，先是捕捞小黄鱼，后是捕捞大鲙鱼，渔汛旺季到了。在当年，有一种由两条船完成的围网捕捞方式叫打网，在当地渔民“贴船对”的传统习俗中，渔家人特有的春联里有这样一幅对联：九曲三疆水，一网两船鱼。意思是围绕九河下梢的天津海域三块海滩（南疆、东疆、北疆），渔民们在渔汛旺季时一网捞上两船鱼来是常有的事，所以成了他们新年伊始的祈盼。

据《重修天津府志》记载，雍正九年（1731）年，直隶总督唐执玉奏请皇帝谕旨恩准，“谷雨到芒种时节不得征用渔船运输”，因为“天津一带民间渔船专以贩鱼为业，每年谷雨以后芒种以前是其捕取之时，亦犹三农之望秋成也”。可见，当年天津海域大活田归来时的渔业之兴盛。而今，小黄鱼和鲙鱼在渤海湾已经几乎绝迹了很多年，大对虾和海螃蟹的命运也使人倍感担忧。

渔船打鱼归来 图片：刘翠波

家乡的海曾经很富饶，还与这里另一处自然生态环境紧密相关。在蔡家堡村东南四五海里远的潮下带，沿北纬38°线向南分布着多块沙岗，沙岗上长满了牡蛎，成为我国长江以北地区大的活牡蛎礁，官称大神堂牡蛎礁。当地人把牡蛎叫大蛤，这些不同的沙岗上生长的大蛤品种不一，渔民们按它们不同的形状叫它们刺蛤、舌头蛤、圆蛤、狗头蛤等，听老人们说，这片海域的“食水”也特别好，“活田”很多，而且好吃。2021年春天，这片沙岗成为了天津滨海国家海洋公园，属于一类国家级海洋生态保护区。

散状分布的沙岗上长满了大蛤，家乡的方言叫它蛤坨子，边缘叫岗边子，近些年来遭受人为破坏异常严重，与我小时候的样子差距很大。

二十世纪六十年代前这里的渔民用棉或麻线织网，然后用猪血浸染晒干后使用。这样的渔网不能与蛤坨子上锋利的大蛤接触，但岗边子附近的鱼虾蟹贝比别的海域丰富，所以只有部分船长依靠高超的技艺，巧妙地绕开大蛤，在这里取得别的地方得不到的收获，这种打鱼方式叫摸岗。三月时在这里摸红虾（长臂虾）、草虾（褐虾）、狗虾（鼓虾）等，稍后是皮皮虾和海螃蟹，尤其多的是骨架子（日本蟳）。到了五六月份时海螺（脉红螺）开始大量出产，岗边子出产的海螺皮薄肉肥，是当年出口换汇的重要海鲜产品之一。据我搜集到的档案资料记载，1973年天津市政府批准水产品收购价格，汉沽产海螺每斤1-4头0.08元，5-7头0.06元，8头以上0.04元，符合出口标准的每斤补贴到0.12元。在那时，当海螺收获的季节，蔡家堡村西头水产收购站宽敞的大院子里，蹲满了埋头加工螺肉的渔家妇女，经过清洗、晒干后远销世界各地。到了中秋时节，大对虾开始聚集准备洄游了，经验丰富的船长把渔船行驶到开岗（地名）边子，发疆潮（初潮）时撒下渔网顺流而下，再在腰岗边子打个擦边球，一网就“成了担子”，网产一二百斤不是奢望，是全天收获的**。

蔡家堡捞牡蛎 图片：刘翠波

我于八十年代后上船做了渔民，在每年立夏节气后都去摸岗。到了我上船这个年代，村里的渔船开始从风帆船向机动船彻底转变，我见过风帆船，但没有使用过它。使用机动渔船摸岗，变得较为容易，当年的收获以骨架子和海螺为主，每天的收获颇丰。

在家乡，人们找出四种贝肉美誉“四大鲜”，它们是鲜蛏、蛤肉、蚶子（毛蚶）和海螺，它们在沙岗和岗边子都有出产。

那时，虽然大蛤肉非常鲜美，也有“鲜蛏、蛤肉，豆腐汤”的渔谚，旧时还被渔村孕妇做为催奶的良*，但到八十年代时渔民们还是舍不得搭上渔网去捞它，那时摸岗以岗边子为目标。后来，聚氯乙烯材料渔网的网线越来越粗，使得渔网“坚固耐用”了，部分渔民开始在大蛤坨子上找鱼货，渔网里把大蛤和鱼货一起捞上来，把鱼货留下，只留下很少一些肉多的大蛤留着自己吃，剩下的都扔回去，这样的打鱼方式叫扒岗。那个年代蛤坨子上的大蛤还很多，扒蛤时撒网的时间很短，只需十几分钟就得完成从撒网到捞网的过程，渔网在水里的时间有时只有三四分钟。记得那年秋天，我们在腰岗上扒岗，有一网捞上来时里边不仅有蛤，还有许多死去的小刺鱼羔子（斑鰶幼鱼）， 但更多的是骨架子螃蟹，三哥好奇地把它们称了重，一网捞了360余斤。听经验丰富的哥哥说，根据他的判断，是双船拖网的渔船，网包被大蛤磨烂了，渔网里的小鱼散落在大蛤坨上，招来了大量的骨架子。

1990年代，随着卫星导航设备的使用，渔民们摸岗更为容易了。那几年，我用导航仪标绘了属于自己的坐标图，按照它导引摸岗，成为我的骄傲。但是后来，有人打起了这片沙岗的主意，挖蛤、挖沙的船舶缕缕在这里出现，沙岗破坏严重。也是在这个年代，渔民们开始以大蛤为渔获物，成为当地渔民缓解渔业资源不足的一根救命稻草。捕捞方式也从扒拉网捕捞改变成钉耙式捕捞。钉耙式捕捞的方式叫搞岗，尺余长的耙子齿**坚硬的沙岗，撬动了固着的蛤坨子，过滤出大蛤和海螺等收进网里，使得蛤坨子的高度持续降低，对于沙岗而言，是挖沙之外又一致命性的破坏。后来，我了解到科学界证实蛤坨子，也就是牡蛎礁，有哺育渔业资源、净化海水、保护海堤等极高的生态价值，它的宝贵程度不言而喻。

岸边日出 图片：刘翠波

近些年，随着沙岗的衰败和潮间带的缺失，这里的“食水”越来越差，活田越来越少。回首往事，令我愁容满面。家有活田请要善待，呵护我们原有的自然生态环境“亡羊补牢，未为迟也”，我们只有坚持犁涛牧海保护好这里的“食水”，才能给子孙后代们留下可持续发展的宝贵资源！

-刘翠波-

天津滨海汉沽蔡家堡村人，天津滨海新区汉沽渔民协会理事、天津作家协会会员、天津摄影家协会会员、天津疆北湿地保护志愿者协会会员。长年从事海上渔业生产，热衷传统渔家文化传承和自然生态保护，喜爱文学艺术和摄影，现为渔业船舶三级船长。

来源： 海鲜明鉴 刘翠波

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回答时间：2024-05-20 07:40:35