你以为只有重庆火锅、重庆小面才是重庆的美食名片？

不是吧！醒醒啊亲！现在都什么时候了 你要跟上时代的脚步啊！

要知道在重庆，酸辣粉的地位也算得上是霸主级别，酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长期以来一直受重庆男女老幼的喜爱。

重庆人吃酸辣粉可从来不在乎什么形象，经常可以看到当地人在街上手端一碗酸辣粉直接吃起来。如果你是第一次来重庆见到这样的场面，那你完全没必要感到惊讶！因为在重庆绝大多数的酸辣粉店都只有小小的几平米，里面只能供*作人员在里面来回不停的穿梭。

想要吃到一碗好吃的酸辣粉往往需要大排长队，当你端到这一碗心中呼喊千百遍的酸辣粉的时候，我想你已经把矜持、形象什么的忘到九霄云外了，现在只想马上做一件事就是像面前这些人一样——赶紧找个空地站着享受这一碗麻、辣、鲜、香、酸、爽、Q、弹、回味无穷的重庆酸辣粉。只要一口！满足感油然而生！

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性是不吸调料，为此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于当地特色，又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。

正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让人老远就能闻到。

在重庆想要吃上一碗好吃的酸辣粉往往得看缘分，因为一言不合就得——排队！

关键是有时候得排很长的队~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

为什么一碗酸辣粉能让重庆人民爱的如此深沉？

一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，老姜还是建议谨慎行事，好是找重庆本地靠谱的师傅学习

你以为这就是一篇重庆人炫耀自己城市美食的帖子？那你就错了！重点还在下面！

下面老姜给大家讲一讲酸辣粉中用到的红油！记得收藏哦！记得收藏哦！记得收藏哦！

第一步

称油——辣椒与油有个大概的比例，一般 辣椒：油=1:4~6，打个比方辣椒重1斤那么我们要用4斤到6斤的油做出来的辣椒油就刚刚好。家用建议取1:4。

另外想做出好的辣椒油，一定要用好的菜籽油（现榨佳）！！！！！！！！！！！！！！！

第二步

熬葱油——油稍热放入姜片，姜片微干放入提前泡好的草果、白扣、小茴香、八角、桂皮、香叶等适量（专业配方有克数）（入油之前要去水！），因为有水油会飞溅待油恢复平静，降低油温放入大葱段（切斜刀，不要被下图误导），待葱段炸黄全部捞起扔掉。

第三步

准备好辣椒粉（石柱红辣椒，二荆条，子弹头均可，也可两种辣椒搭配使用取长补短）不同辣椒会在辣度、香度、入油色泽上有区别（专业配方有具体的介绍），提前加白芝麻、花椒粒小火炒香再打粉

第四步

倒油——重新加热油，待油表面微微冒青烟，把油倒入辣椒面中（留一小部分炸白芝麻，芝麻微微变色就行），倒的时候要慢，因为辣椒里有水分遇到热油会大量冒泡，倒太快油容易溢出来！

第五步

封盖——盖上盖子静止24小时。

第五步

尽情的用它去做各种你想做美食吧！

这样做出来的辣椒油味道已经超过专业级水准！但是如果你想用这个配方来开店做小吃还是差了很大一截，因为还有更好的配方，毕竟老姜我是专业的！！！！！！！！！

如果你感兴趣请往下看！

全国500家****店级酸辣粉配方（零基础可学,包教包会）：

1、秘制喷香辣椒油制作（辣度可调适应人群广，可用于重庆小面凉皮等其他小吃）

2、秘制炸酱，炒制方法，粒粒*香；秘制排骨、牛肉、肥肠浇臊制作方法。

3、酸辣粉特用酱油加工方法、酸辣粉特用陈醋加工方法，香辣酱及各种调料比例。

4、特级手工红薯粉等原料进货渠道无偿提供，解决后顾之忧

5、全套核心转让、配方无保留。

（本文来源于jianglh233的分享）每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享！

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回答时间：2024-05-15 18:55:11