香茅焗乳鸽

原料：

乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。

调料：

盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

制作：

1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。

2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。

3、出菜时，以麻辣蚕豆、香茅草垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。

无油版糖醋排骨

【材料】仔排500克、白砂糖60克、生抽30毫升、料酒30毫升、陈醋45毫升

【做法】

1、冷冻盒的仔排提前放冷藏室解冻，洗净、沥干备用，糖醋生抽料酒准备好；

2、仔排放入多用锅中，加入纳米水，少许生姜片和黄酒，大火煮开，将仔排焯水后捞出，沥干水分备用；

3、 白砂糖放入多用锅中，800瓦-900瓦干锅化糖，期间不需要用锅铲，可以稍微左右摇晃多用锅，直到白糖全部融化，呈蜂蜜色；

4、倒入仔排，用锅铲翻炒，使融化的白糖均匀地裹住每一块仔排，然后加入黄酒、生抽、陈醋，继续翻炒均匀；

5、翻炒至仔排均匀上色，汤汁变浓，加入热开水，没过仔排；

6、盖上锅盖，大火煮开后，调中小火，焖煮约15分钟，具体时间根据个人口味，如果喜欢软一些口感，可以适当延长焖煮时间；

7、 开盖，调大火至1500瓦~1800瓦，翻炒进行收汁；

8、后盛盘，撒上白芝麻即可。

酱香牛盖骨

主料：

牛膝盖骨2斤。

配料：

牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。

制作：

1、牛盖骨流动水冲洗后，焯水待用。

2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起）。

3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣椒酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味，大火烧开10分钟，下火慢炖至软糯。

4、炖好后去大骨留筋，滤汤捞去香料，收汁浇汤即可。

关键：

1、牛盖骨冲水时间要长。

2、大料入汤桶2小时后一定要捞起来。

3、牛盖骨焯水要透，烧开水后放入煮3分钟以上，再捞出冲凉水。

盐焗鸡

【材料】三黄仔鸡一只、香葱一把、生姜3大块、白酒1精灵杯、食盐2大勺

【做法】

1、准备好所有材料，三黄鸡一只洗净沥干水分，生姜去皮切片，香葱一半打成葱结，另一半切成长段备用；

2、用少许白酒和生姜片擦拭鸡身，撒上一勺食盐，均匀地涂抹在鸡身表面，再用一勺食盐均匀地涂抹在鸡腹内，然后将葱结和姜片一起塞入鸡肚子里，放入特百惠奇妙果菜篮中，盖上密封盖，放入冰箱腌制1小时；

3、特百惠多用锅充分预热，加入少许植物油，继续加热至产生油纹；

4、将腌制好的三黄鸡，放入多用锅中煎至表皮焦黄；

5、然后取出三黄鸡，在多用锅底部铺上生姜片，摆上葱段；

6、再将三黄鸡放在生姜葱段上面；

7、盖上锅盖焗烤，先用800瓦火力烤制5分钟左右，然后调500瓦火力烤约10分钟，具体烘烤时间请根据鸡的大小相应调整，开盖用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就烤烤熟了，如果没熟就盖上锅盖，再烤几分钟即可；

8、香喷喷的盐焗鸡就烤好了，鸡油全都被烤出来；

9、这样做出来的盐焗鸡，香喷喷，不油腻，尤其适合夏天吃；

10、稍微晾凉片刻，然后用手撕成适当大小；

11、摆入盘子中，撒上白芝麻和香菜；

12、再准备好自己喜欢的蘸料，就可以开动了。

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

原料：

黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。

调料：

蒜油70克，料酒30克，盐5克。

制作：

1、黄花鱼宰*制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。

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回答时间：2024-05-19 07:56:46