可能有人觉得动物油不好不能吃，植物油（素油）是好油可以多吃？其实不能这么简单定义油的好坏，植物油和动物油没有绝对的可吃或不可吃的规定，它们各有优缺点。

我们知道动物油富含饱和脂肪酸，可升高血脂，引起动脉硬化，要限制摄入量；植物油含不饱和脂肪酸，还富含各类脂溶性维生素，所以尽可能多选植物油。但是动物油和植物油提供的热量都是一样的，10克动物油和10克植物油的热量都是90千卡，从供能的角度来说，不论是植物油还是动物油都需要控制每天的摄入量，一般人群建议25-30克/天，超重肥胖或高血脂人群摄入量要更低，一般10-15克/天。

动物油其实不都是饱和脂肪酸，比如猪油的不饱和脂肪酸比例是60%多，相比植物油不饱和脂肪酸比例90%多而言确实略多，但动物油烟点高，不容易氧化酸败，更耐高温烹调。植物油因为富含不饱和脂肪酸，更容易氧化酸败，橄榄油、核桃油等烟点较低，不适合高温烹调，否则容易产生更多致癌物质。所以一般建议家里备一种炒菜用油和一种凉拌用油，搭配食用更健康。

我们之所以限制动物油，是因为现代人的饮食习惯已经从肉类等动物性食物中获得了足够多的动物油脂，所以才限制动物油。如果您动物性食物吃的很少，适当吃点动物油是没有问题的。

油在使用过程中，建议使用带刻度的小油壶，比直接用油桶方便卫生，而且可以控制每次的使用量。油壶在使用过程中尽可能远离灶台湿热的环境，以减少油脂氧化酸败的机会。

油烟作为油的副产物，对健康的影响不容忽视。可能经常做饭的人会有体会，有时候饭菜做好了却突然没胃口了，而且头晕耳鸣，这可能是得了醉油综合征，是因为长时间做饭油烟吸附在身体上导致的，厨师是醉油综合征的高危人群，所以经常为我们做饭的家人真的是冒着生命危险在为我们服务，我们一定要提醒他们做饭的时候要开油烟机，饭菜做好了还要再开3-5分钟的油烟机，不要心疼那几分钟的电钱，和健康相比不值得一提；同时，整个做饭过程要穿有防护作用的围裙和套袖，尽可能减少油烟吸附身体上的机会。

总之，无论动物油还是植物油都是脂肪，是脂肪就是高热量食物，如果不控制摄入量，就容易超过每日规定的总热量，体重悄无声息的增加，影响血糖的控制。用油还要讲究方法和技巧，科学用油才能健康！

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回答时间：2024-05-20 02:49:01