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发芽的土豆

发芽的花生

发芽的大蒜

发芽的生姜

发芽的芋头

发芽的糙米

......

它们都能吃吗？

其实食物能不能吃

不在于它的状态

而在于它是否含有有*的物质

发芽的土豆：有剧*请扔掉！

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有*的物质来保护自己，其中有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中*。所以为了安全起见，好还是扔掉。

发芽的红薯：没*但好别吃！

土豆发芽会产生*素，红薯是不是也一样呢？

实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不推荐大家吃发芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些*素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃。紫薯和红薯属同一科，因此可以同等对待。

发芽的花生：或产生黄曲霉素

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉*素。

一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉*素的温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。

发芽的蒜：可以食用！

我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有*物质，可以放心食用。

与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。

发芽的姜：可以食用！

我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

说到这里，提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃！烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！

发芽的芋头：可以食用！

和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无*的，大家完全可以放心食用！

发芽的糙米：营养翻倍！

糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被**消化吸收。

发芽的食物到底哪个能吃？

哪个有剧*？

一定要分清楚哦！

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本期编辑：王田 林坤 丁丽

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回答时间：2024-05-15 08:31:46