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入夏之后,温度升高,天气变热之后就容易变得没胃口,大人是这样,小朋友也一样,其实夏季温度升高之后,饮食都会变得清淡,营养补充可能没有那么全面,但其实夏季营养补充还是很重要的,尤其是蛋白质的补充,不仅能帮助我们更好的度过夏季,适当的优质蛋白还能提高抵抗力,下面和大家分享一道既能补充蛋白质又能开胃的菜——虾仁滑蛋;
虾仁滑蛋和虾仁炒鸡蛋还是不一样的,虾仁滑蛋中的鸡蛋更加滑嫩,口感更好,而且鸡蛋和虾仁都是优质蛋白质的主要来源,蛋白质含量很高,能很好的补充蛋白质,除了蛋白质,鸡蛋和虾仁还是营养特别丰富的食材,对小朋友的生长发育是有帮助的,能提振食欲,增加营养;
虾仁滑蛋的特点是滑嫩的鸡蛋入口即化,蛋香浓郁,虾仁口感Q弹嫩滑,重点是虾仁和鸡蛋搭配是鲜上加鲜,在家做的虾仁滑蛋想要好吃,有3个重点,第一个是鸡蛋要稍微多一点,家庭烹饪至少准备4-6个鸡蛋,鸡蛋少,蛋液不够多,容易做成虾仁炒蛋,蛋液很难把虾仁包裹起来;
第二个重点是水淀粉,水淀粉是鸡蛋滑嫩的关键,具体的用量在下文中会有说明;第三个重点是虾仁的处理,虾仁一定要先去腥再焯水,才能和蛋液混合在一起,这样能避免翻炒的时候因为虾仁没有熟而导致翻炒时间过长,蛋液过老,还有一个原因是有的虾仁会出水,焯水过的虾仁能避免出水,了解这3个重点,自己在家也能做出好吃的虾仁滑蛋,3分钟就能学会,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】鸡蛋、虾仁、玉米淀粉;
【虾仁滑蛋的做法】
1、烹饪虾仁滑蛋需要准备的原材料也很简单,鸡蛋和虾仁,虾仁也可以用鲜虾,如果是虾仁要选品质好的虾仁;
2、鸡蛋我用了6个,虾仁用了一半,这个虾仁有的还是有虾线的,需要先去除虾线,去除虾线之后放在流动的清水下多冲洗几遍,边抓拌边冲洗,冲洗干净之后的虾仁是没有腥味的;
3、做虾仁滑蛋想要鸡蛋嫩滑,虾仁Q弹,有一个重点,就是水淀粉,这是虾仁滑蛋好吃的关键,2勺玉米淀粉倒在碗中,加入适量的清水,搅拌成淀粉水;
4、冲洗干净的虾仁需要腌制一下,进一步去腥,加少许料酒、白胡椒粉抓拌均匀,料酒和白胡椒粉能帮助虾仁去腥,抓拌均匀之后再加入一勺水淀粉,继续抓拌均匀,放在一边腌制10分钟;
5、准备好的鸡蛋打在碗中,加入少许食盐先搅打成鸡蛋液,搅拌均匀之后加白胡椒粉、少许白醋,再次搅打均匀,加白醋能让鸡蛋液更加蓬松,后加入3勺水淀粉,完全搅拌均匀,水淀粉的用量不能少,用漏勺撇去蛋液表面的浮沫;
6、虾仁需要先焯水,锅中加水,水开之后下入虾仁,大约10秒钟左右,等虾仁变色,马上出锅,虾仁焯水的时间不能太久,否则口感容易变柴,虾仁出锅之后放在厨房纸上吸干水分;
7、吸干水分的虾仁倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,就可以下锅炒了;
8、锅烧热,加入食用油,油温4成热,把蛋液和虾仁下入锅中,小火翻炒,等底部凝固推动一下鸡蛋,沿着锅边轻轻推动,已经定型的鸡蛋推到一边,不要翻动鸡蛋,一直推动到所有鸡蛋液都凝固,关火出锅,这样做的虾仁滑蛋的蛋液特别嫩滑,千万不要翻面一直炒,蛋液会变老;
9、金灿灿的虾仁滑蛋就完成了,Q弹的虾仁,滑嫩的鸡蛋,鸡蛋包裹着虾仁,口感特别丰富,再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒;
虾仁滑蛋的做法总结:
1、小朋友能吃葱花的在出锅的时候可以撒上适量葱花,颜色会更加好看;
2、虾仁滑蛋中的蛋液要是喜欢吃半凝固状态的,建议用可生食的鸡蛋;
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回答时间:2024-05-20 11:25:44
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