不知道大家在吃火锅的时候，有没有必备的一样配菜？对于我来说，每次吃火锅时，总习惯点上一份粉条。烫熟后的粉条，被酱汁包裹着，呲溜呲溜滑入嘴中，吃起来那叫一个劲道爽滑。

粉条，一般是以红薯或马铃薯为原料，经过磨浆沉淀后加工制成。说到这，相信不少朋友会产生一个疑问，我们平时吃红薯或马铃薯时，口感是粉粉糯糯的，毫无弹性可言。但是把它们加工成粉条后，为啥口感却变得Q弹无比，这里面究竟是加了什么东西？

对此，民间有种说法是，粉条之所以吃起来韧性十足，是因为加了明矾，这样的粉条千万不能吃。事实真是这样吗？做粉条为啥会加明矾？加了明矾的粉条还能吃吗？接下来，懒喵就跟大家逐一聊聊。

前面我们有提到，制作粉条的原料，主要是红薯或马铃薯等薯类食材。这些原料本身，是没有什么筋道和韧性的。如果单纯用它们来制成粉条，可想而知，会做出来一批毫无筋性的粉条，不仅容易断裂，在烹饪的过程中，还容易烂掉。这样，估计也就没人会想吃粉条了。

因此，在从薯类原料到粉条的加工过程中，就需要借助一些外来成分，来使粉条成型，不再是软塌塌的糊状，并且还要提高粉条的筋度和韧性，使其不容易碎裂，吃起来口感更好。于是，人们就想到了一种化学物质，明矾。

有研究表明，在制作粉条的过程中，只要往粉浆中加入0.3%的明矾，就可以明显改善粉条易断裂的情况，并且添加明矾后的粉条，和未添加明矾的粉条，质量上存在不小的差异。为此，在早些年，很多粉条生产商都会在制作粉条时加入明矾，当时业内还流行一个说法，“无明矾做不成粉条”。

由此，我们可以得知，做粉条时加入明矾，主要是为了改善原始粉条韧劲差、易断裂的特点，并且也能一定程度上提升粉条的口感，使其煮起来不容易烂，吃起来也更加筋道爽滑。

那接下来，相信大家关心的话题，莫过于加了明矾的粉条，是否还能放心吃？

加了明矾的粉条能不能吃，我们要先弄明白，明矾究竟是一种什么物质？

明矾，化学全名叫十二水硫酸铝钾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐物质。这里要画个重点，“铝”。铝，是地壳中含量丰富的金属元素，在工业生产中经常会用到。但在2017年的时候，世卫组织下属癌症研究机构，将铝制品列入了一类致癌物清单。

已经有科学研究表明，铝具有神经*性、生殖和发育*性，还可能和**内的钙、磷相互作用，导致骨骼受损。长期摄入过量的铝，还会提升患老年痴呆的风险。为此，咱们国家已经严格限制了含铝食品添加剂的使用范围。

根据咱们国家的相关规定，粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。因此，粉条生产过程中如果用到了明矾，终制成的粉条中，铝的残留含量一定要在国家限定的范围内。如果超出了200mg/kg这个临界点，就会受到相应的处罚。

而随着生产工艺和技术的不断迭代更新，无铝添加剂早已研究成功，在制作粉条过程中，不需要加铝也能确保粉条的品质不受影响。当然，考虑到成本或者部分生产商的条件限制，市场上依旧还是存在使用明矾加工制成的粉条。

因此，加了明矾的粉条，只要粉条中的铝残留量在国家限定的标准内，并且是在正规渠道售卖的、经过合格检验认证的粉条，是可以放心吃的。

当然，从消费者的角度来说，残留一丢丢也是残留，如果长期大量食用，或多或少也会让人心里觉得不太踏实。

【懒喵心得】

在制作粉条过程中，加明矾的情况是存在的，国家对此也有严格的标准。大家在日常选购粉条时，尽量在正规的渠道购买，至少品质上要更有保障些。如果可以，还是建议大家选择不加明矾生产的粉条。

另外，要提醒大家的是，不要一味追求“纯手工制作的粉条”，而选择“三无产品”。虽说不是所有的小作坊粉条都会存在使用明矾超标的情况，但毕竟我们没办法去实地盯着，也没有严格的管控，因此，多少还是会有点不放心的。

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回答时间：2024-05-11 01:36:25