砂锅牛肉萝卜

主料：牛腱子500克

辅料：白萝卜1个，彩椒半个

调料：食盐适量，鸡精适量，葱6段，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，大蒜2头，橄榄油适量，香叶适量，草果适量，五香粉适量，水适量

做法：

1.牛肉洗净切成5cm左右的块，白萝卜去皮切成滚刀块，锅中加入一些水，将牛肉倒入水要没过牛肉，在放入葱2段、大料一个、姜片3个，倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用。

2.锅中倒入少许橄榄油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后，将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟。

3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后，将牛肉倒入砂锅中，放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉。

4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时，一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰，一个半小时以后撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。

烹饪技巧：

牛肉炖萝卜做起来不复杂，只要选好一斤牛肉、半斤白萝卜，再挑上一块桂皮、两瓣大料，准备些葱、姜、油、盐、料酒、酱油就可以开炖了，待肉快炖烂时加进白萝卜，再稍炖炖就大功告成。

石锅煲仔饭

主料：大米适量，水适量

辅料：橄榄油2勺，蔬菜适量，腊肠或自制脆皮小香肠和虾仁等适量，鸡蛋1个

做法：

1.米适量洗干净放入抹了油的石锅或砂锅。

2.加入适量水，平时烧饭的水量哦！

3.开着盖子小火煮至还有一点点水的时候。

4.加入自己做的脆皮小香肠或买的腊肠，打入一个鸡蛋。

5.盖好盖子这时候要留意哦，听见噼里噼里的声音稍过会，就可以打开锅盖了。

6.用勺子沿着锅边倒入一圈橄榄油，不需要很多。

7.继续盖上盖子烧会就好了，加入油是起到长锅巴的作用。关火后放入用清水烧熟的蔬菜，就可以上桌了。你也可以在前一步放入蔬菜。

8.酱汁，寿司酱油和蚝油二比一的比例，后加入一勺橄榄油拌匀即可。也可以不用酱汁直接加入拌饭酱和自己喜欢的酱，都是不错的选择哦！

烹饪技巧：

做的时候可以用你喜欢的各种蔬菜来做配菜，加入少许橄榄油后要注意不要烧过头哦！米的量根据你的饭量而定，水量自然根据米的量而增减。

砂锅红烧肉

主料：五花肉1条

调料：姜半块，蒜4瓣，八角2个，老抽少许，小葱5根，茶油适量，黄酒1/4瓶，白糖适量

做法：

1.先焯水，然后把猪皮上的毛在火上烤掉。因为猪毛在肉皮里面，只能用火攻是佳办法。

2.改刀之后继续焯水。

3.炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色，加入冷水煮开时候就是糖色。糖色不要炒的过于完全焦掉，不然有种苦味道，建议用清水代替油来熬，这样容易掌握火候。

4.煸炒姜葱蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽

5.转到砂锅中，大火烧开，转小火2小时，时间到了收汁

烹饪技巧：

1、不要去加水，加酒，这点很关键，这样做出来才会原汁原味。

2、红烧肉调色的主角是糖色，而不是过多的酱油，过多的酱油只会发黑。焖制的时候颜色不算很深，大火收汁时，颜色随着汤汁的粘稠度会逐渐加深，终的色泽才是大家想看到的。

砂锅鸡块

主料：鸡半只

辅料：尖椒20克，红尖椒20克，山*100克，葱30克，姜15克，大蒜20克，干辣椒5根，八角2个，桂皮少许，油适量，柱侯酱2汤匙，冰糖15克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，米酒1汤匙

做法：

1.鸡斩块。

2.砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香

3.冰糖完全融化后，下鸡块翻炒。直到表面略带金黄，入米酒增香去腥。同时加入柱侯酱炒香。

4.加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟

5.蒜子与山*入锅，焖到软烂。

6.临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放。

烹饪技巧：

1、这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂；

2、柱侯酱足够咸，取代盐的用量。

砂锅焖鱼块

主料：草鱼800克，芹菜2根，蒜苗2根，生姜1块

辅料：油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许

做法：

1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水。

2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块。

3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻。

4.准备蒜苗、生姜、芹菜。生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段。

5.锅内放入适量油烧热。放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制。

6.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水，调匀。

7.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准。

8.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊。

9.加上芹菜、蒜梗。倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟。

10.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶，铲起。砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。

烹饪技巧：

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。

酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。

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回答时间：2024-05-09 10:55:42